Pour 4 personnes
1 oignon – 1 c. à soupe de ghee, d’huile de coco ou d’olive – 250 g de riz basmati – 1 c. à soupe de noix de coco râpée – 3 carottes – 2 poignées de petits pois surgelés – 3 poignées d’épinards frais ou surgelés – 8 tomates séchées – 1 poignée de noix de cajou.
Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer la matière grasse dans une poêle et faire revenir l’oignon pendant 5 mn. Ajouter le riz, remuer pendant 1 mn puis verser 500 ml d’eau chaude. Peler les carottes, couper en dés et ajouter au riz, en même temps que la noix de coco, les petits pois, les épinards et les tomates séchées émincées. Laisser mijoter sur feu doux pendant 12 mn. Saler, ajouter les noix de cajou concassées et servir chaud.