Un dessert vraiment surprenant ! L’avocat est un fruit, mais il est rarement exploité comme tel dans des préparations sucrées. Pourtant, il donne une texture douce et crémeuse aux préparations, surtout allié à du tofu soyeux (Taifun). Pour en faire un vrai dessert, on l’associe avec du sirop de riz, qui a la texture du miel mais reste incroyablement doux au palais.
Pour 4 personnes
200 g de tofu soyeux – 100 g de chair d’avocat bien tendre – 60 g de sirop de riz – 30 framboises.
Mixer longuement le tofu soyeux avec l’avocat et le sirop de riz. Verser dans des petits verres, en alternant avec quelques framboises. Réfrigérer pour 4 heures au moins et 24 heures au plus.
Recette extraite de Cuisiner les ingrédients japonais, Clea, éditions La Plage. Photographie de Philippe Barret.