Pour 4 personnes : 100 g de haricots azukis – 120 g de riz demi-complet – 2 poivrons rouges – 2 aubergines – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de pignons de cèdre ou de pin – 2 c. à soupe d’algues en paillettes – 2 c. à café de miso – 3 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre – 5 c. à soupe d’huile de colza
Tremper les haricots pendant 12h. Egoutter et cuire 30 min dans un bon volume d’eau. Cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau à couvert pendant 20 min. Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les poivrons entiers pour 45 min. Couper les aubergines en cubes et napper d’huile d’olive. Saler. Enfourner pour 30 min. Enfourner les pignons 10 min. Laisser tiédir. Enlever la peau des poivrons. Les ouvrir, ôter les graines et couper la chair en lanières. Mélanger les haricots, le riz, les aubergines, les poivrons, les algues et les pignons. À part, mélanger le miso avec le vinaigre et l’huile de colza. Mélanger avec la salade au moment de servir.
