Pour 6 personnes
2 oeufs – 3 c. à soupe de mirin – 150 g d’amazaké – 150 g d’eau – 130 g de farine de blé T65 – 1 c. à café de poudre à lever – 200 g d’anko
Battre les œufs avec le mirin, l’amazaké et l’eau. Ajouter la farine de blé T65, la poudre à lever et 1 pincée de sel. Laisser reposer 15 min, puis cuire des pancakes en les retournant lorsque le dessus devient mat (cuire l’autre côté quelques secondes seulement). On obtient 12 pancakes. Profiter qu’ils sont encore chauds pour les garnir d’anko en laissant les bords libres. Souder les bords des pancakes. Servir les dorayakis tièdes de préférence.
Amazaké : crème de riz fermentée naturellement sucrée.
Anko : confiture de haricots azuki, type « crème de marrons ».