Pour 10 biscuits
1 c. à café de graines de lin – 40 g de pistaches – 80 g de farine de blé T65 – 1 c. à café de zeste de citron fraîchement râpé – 1 c. à café de poudre à lever – 65 g de sucre de canne blond – 40 g de beurre doux – 1 pointe de couteau de vanille en poudre
Broyer les graines de lin dans un blender ou un moulin électrique. Ajouter les pistaches et broyer jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélanger dans un récipient avec la farine, le zeste de citron, la poudre à lever et 1 pincée de sel. Dans un saladier, placer le sucre et ajouter le beurre coupé en morceaux. Écraser à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la vanille et 1 c. à soupe d’eau. Incorporer le mélange pistache/farine et mélanger à la fourchette, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1h. Préchauffer le four à 180 °C. Prélever 1 grosse c. à soupe de pâte pour chaque biscuit et disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 14 min. Laisser refroidir 5 min sur la plaque, puis transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.