Pour 4 personnes, en accompagnement
2 beaux fenouils – 125 ml de vin blanc sec – 50 ml d’huile d’olive – 1 c. à café de paprika en poudre – 1 c. à café de thym séché – 12 olives noires dénoyautées – 125 g de ricotta – 125 g de feta
Couper les fenouils en tranches de 1 cm de large environ. Disposer dans un faitout. Couvrir de vin blanc et d’huile d’olive. Saler, ajouter le paprika, le thym et les olives coupées en morceaux. Couvrir. Porter à légers frémissements puis laisser cuire sur feu doux pendant 40 min. À la fourchette, battre la ricotta avec la feta. Servir les fenouils tièdes ou froids, accompagnés de la crème.