Pour 4 personnes
1. Faire tremper 1 grande tasse de lentilles vertes dans 2 tasses d’eau, amener à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser gonfler au chaud.
2. Ajouter en mélangeant bien 2 gousses d’ail et 1 petit piment haché, le jus de [1/2] citron, du sel marin, 2 c. s. de sauce tomate et étaler dans un plat creux huilé convenant au four.
3. Laver et équeuter 12 grands champignons de Paris blancs, très frais. Les faire bouillir 3 minutes dans de l’eau salée et safranée. Egoutter.
4. Prendre une botte de cresson frais, le laver, le hacher, le mêler avec du sel marin, 3 à 4 c. s. de crème fraîche et remplir les chapeaux des champignons que l’on disposera sur le lit de lentilles.
5. Mettre le plat à chauffer, couvert, au four moyen sans faire bouillir et servir avec une bonne salade de saison.