Pour 6 personnes
Pour le granola : 30 g de petits flocons d’avoine – 10 g de noisettes – 10 g de graines de tournesol – 10 g de graines de sésame – 1 c. à café de tahin – 1 c. à café de sauce de soja – 1 c. à café de sirop d’érable – 1 c. à café bombée d’huile de coco désodorisée
Pour la crème : 400 g de betteraves cuites – 80 g de tahin – 240 g de tofu soyeux – 1 pointe de couteau de wasabi ou de raifort – 1 pincée de cumin – 120 g de From’Jamy au poivre – 60 g de crème végétale
Préchauffer le four à 160 °C. Concasser les noisettes et mélanger avec les flocons et les graines. Incorporer la purée d’arachide, la sauce de soja, le sirop d’érable et l’huile de coco tout en remuant à la fourchette. Mélanger ensuite à pleines mains pour bien amalgamer le tout. Émietter sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 20 min. Mixer les betteraves avec le tahin, le tofu, le wasabi, le cumin et 1 pincée de sel. Verser dans 6 verrines. Mixer le From’Jamy avec la crème. À ce stade, on peut conserver les deux crèmes au réfrigérateur. À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposer de la crème sur chaque verrine. Au moment de servir, décorer de granola au sésame.