Pour 6 personnes
25 g de feuilles de menthe fraîche – 25 g de pistaches non salées – 40 g de purée d’amande blanche – 2 c. à soupe de sucre complet
Laver et sécher les feuilles de menthe. Broyer les pistaches, puis ajouter la menthe, la purée d’amande et le sucre. Conserver au frais dans un bocal.
Ce pesto se déguste avec des fraises ou des framboises, en version sucrée salée avec du chèvre ou du brebis frais, dans le fond d’une tarte aux fruits d’été (abricots, fraises, framboises…) ou bien simplement à la petite cuillère !