Pour 4 personnes
1 oignon rouge – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 10 capsules de cardamome – 2 petits verres de riz étuvé ou de riz long blanc – 2 petits verres de lentilles corail – 1 grosse betterave crue – 2 belles poignées de noix de cajou – Sel et poivre.
Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faire revenir l’oignon. Ajouter le contenu des capsules de cardamome. Laisser revenir 3 minutes à feu vif, puis ajouter le riz et les lentilles. Faire revenir une minute, puis verser 4 verres d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter la betterave pelée et râpée, et laisser cuire 12 minutes environ. Saler, poivrer, et servir avec des noix de cajou concassées.