Pour 4 personnes
1 concombre long (300g) – 1 concombre court (150g) – 100g de tofu ou de fromage de chèvre – 1 c. à soupe de purée de sésame – 1 c. à soupe de jus citron – 10 feuilles de menthe fraîche – 1 gousse d’ail
Laver les concombres. Couper le plus long en 8 à 12 tronçons. Evider les graines pour obtenir des tubes. Laisser dégorger sur un papier absorbant. Peler le petit concombre, couper en 4 et ôter les graines. Couper la chair en dés. Mixer avec le tofu, la purée de sésame, le jus de citron, la menthe, la gousse d’ail pelée et degermée et 1 bonne pincée de sel. Garnir les tubes de concombre de crème au sésame et servir frais, avec la crème restante dans une coupelle.