Pour 4 personnes
2 petits verres de gruau d’avoine – 1 cube de bouillon de légumes – 2 gros poireaux – 6 champignons de Paris – 1 c. à soupe d’huile d’olive – Facultatif : 1/2 verre de vin blanc sec – 1 c. à soupe de flocons de levure maltée – 1 c. à soupe de purée d’amande blanche
Faire tremper le gruau d’avoine dans de l’eau pendant 12h. Égoutter. Préparer 6 verres de bouillon de légumes. Émincer les poireaux. Peler et émincer les champignons. Faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Une fois les légumes fondants, ajouter le gruau d’avoine ainsi que le vin blanc et remuer. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min. Au moment de servir, saler, poivrer et ajouter les flocons de levure et la purée d’amande.
