Préchauffer le four à 180 °C.

Laver les légumes.

Oter les extrémités des courgettes.

Peler les pommes de terre et les tomates.

Couper tous les légumes en fines rondelles.

Dans un large plat à gratin, disposer joliment les rondelles de courgette, de pomme de terre et de tomate, en les serrant bien.

Couper la ou les saucisse(s) de tofu fumé en rondelles, de biais, et les intercaler entre les légumes.

Napper généreusement d'huile d'olive.

Parsemer d'une pincée de sel, de paprika et d'herbes de Provence.

Enfourner pour 30 mm à 180 °C puis baisser la température à 150 °C pour 15 mm supplémentaires.

Servir chaud, tiède ou froid.