Salade de sarrasin et betterave au fromage de chèvre et citron confit
Pour 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients
- 240 gde sarrasin décortiqué
- 1 grosse betterave crue
- 1/2 verre de vinaigre de cidre
- 1 bûche de chèvre
- 1 citron confit (en conserve)
- 1 poignéede noisettes
- 1 c. à soupe de miso blanc
- 1 c. à soupe de tahin
Étapes
Instructions
- Porter à ébullition 3/4 L d'eau salée.
- Verser le sarrasin décortiqué.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 min.
- Couper le feu et laisser gonfler 5 min.
- Égoutter.
- Saler et laisser tiédir.
- Peler et émincer grossièrement la betterave.
- Placer dans une casserole et recouvrir de vinaigre.
- Porter à ébullition et laisser reposer 5 min.
- Couper la bûche de chèvre en rondelles.
- Émincer le citron confit.
- Faire griller les noisettes dans une poêle, puis concasser.
- Égoutter les betteraves en récupérant le vinaigre.
- Dans un bol, mélanger le miso, le tahin, 3 c. à soupe de vinaigre de betterave et 1 pincée de sel. Délayer avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.
- Mélanger tous les ingrédients, napper de sauce et servir.
