Peler et hacher l'oignon. Faire fondre dans un peu d'huile d'olive à couvert jusqu'à légère coloration.

Ajouter les champignons hachés et 50 g de tofu fumé émietté et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Saler, ajouter le saké et chauffer 1 min. Mélanger avec la crème et réserver.

Mixer les haricots blancs avec 100 g de tofu fumé, le miso, la levure et les flocons d'avoine.

Humifier un torchon et étaler sur le plan de travail. Remplir une assiette creuse avec de l'eau et y passer une feuille de riz pour l'humidifier. Déposer la feuille de riz sur le torchon. Utiliser un tiers du mélange aux haricots blancs pour l'étaler sur toute la feuille en laissant 1 cm au bord. Ajouter au centre le tiers du mélange aux champignons. Replier la feuille de riz vers l'intérieur pour bien enfermer la farce. Utiliser une deuxième feuille pour l'enrouler autour. Déposer sur une plaque de cuisson huilée.

Renouveler deux fois avec le reste des ingrédients.

Enfourner pour 50 min à 180 °C en retournant 2 fois pour bien huiler les farcis. Servir avec un accompagnement de légumes, et pourquoi pas une petite sauce moutarde.