Nous déroulons ici la préparation d’un buffet de fêtes sur 3 jours, pour que vous soyez plus serein le jour J !

Complétez ce buffet en proposant aux invités d’apporter chacun quelque chose, et pensez à ajouter sur la table des produits nobles qui ne nécessitent aucune préparation : pains festifs, simili taramas/foie gras végétaux, fromages de terroir, tartares d’algues, pannetones, clémentines, papillotes, etc.

Les recettes

Crème de betterave et granola au sésame – Mousse marine
Feuilletés aux marrons, poireaux et champignons
Salade de lentilles vertes au panais rôti, dattes et noisettes – Rochers aux graines de courge et de tournesol

Les quantités sont prévues pour 6 à 8 personnes.

Liste des courses

Fruits et légumes : 1 blanc de poireau – 2 champignons de Paris – 2 panais – Persil plat – 400 g de betteraves cuites

Frais : 1 pâte feuilletée – 100 g de tofu fumé – 240 g de tofu soyeux – 120 g de From’Jamy au poivre – Pain pour toasts

Vrac : 30 g de petits flocons d’avoine 50 g de noisettes – 60 g de graines de tournesol – 10 g de graines de sésame – 1 verre de lentilles vertes – 5 dattes – 50 g de graines de courge – 1 c. à soupe de graines de pavot

Épicerie ou fonds de placard : Huile d’olive et de coco désodorisée – Sauce de soja – Jus de citron – 250 ml de crème végétale – 250 g de haricots blancs cuits – 2 c. à soupe de salade du pêcheur – 3 c. à soupe de mayonnaise végétale – 1 c. à café de sirop d’érable – 100 g de tahin – 50 g de purée de graines de tournesol – 50 g de crème de pépins de courge – 12 châtaignes cuites au naturel – 1 pointe de couteau de wasabi – Cumin en poudre – 350 g de chocolat à pâtisserie – 50 g de beurre de cacao – 1 vinaigrette maison

À faire à J-3 (25 minutes)

Crème et granola : préchauffer le four à 160 °C. Concasser 10 g de noisettes et mélanger avec les flocons d’avoine et 10 g de graines de tournesol. Incorporer 1 c. à café de tahin, 1 c. à café de sauce de soja, 1 c. à café de sirop d’érable et 1 c. à café de l’huile de coco tout en remuant à la fourchette. Mélanger ensuite à pleines mains pour bien amalgamer le tout. Émietter sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 20 min. Conserver dans un bocal.
Mousse marine : peler les haricots blancs. Mixer avec le tofu fumé, les algues, la mayo et 2 c. à soupe de jus de citron. Placer au frigo.
Salade : faire tremper les lentilles pendant 8h.

À faire à J-2 (30 minutes)

Salade : Égoutter les lentilles et cuire 25 min dans 2 fois leur volume d’eau. Saler. Peler le panais et couper en cubes. Mélanger avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 de jus de citron, 1 pincée de cumin et de sel. Enfourner pour 30 min à 180 °C. Enfourner également les noisettes pour 15 min, ainsi que les graines de courge et 50 g de graines de tournesol.
Crème et granola : Pendant ce temps, mixer les betteraves avec 80 g de tahin, le tofu soyeux, le wasabi, 1 pincée de cumin et de sel. Verser dans 6 verrines. Mixer le From’Jamy avec 60 g de crème végétale. Placer au réfrigérateur.

À faire à J-1 (1 heure)

Feuilletés : émincer finement le blanc de poireau. Peler et émincer les champignons. Faire suer à couvert dans de l’huile d’olive pendant 15 min. Mélanger avec 1 c. à soupe de crème. Saler et poivrer. Découper la pâte feuilletée en 12 carrés. Placer 1 cuillerée de légumes au centre de chaque carré, puis ajouter 1 châtaigne. Rabattre les 4 coins vers le centre.
Salade : Hacher les dattes. Mélanger les lentilles, le panais, les dattes et le persil.
Rochers : faire fondre 200 g de chocolat avec 40 g de beurre de cacao, la purée de graines de tournesol et la crème de pépins de courge. Répartir dans des moules à glaçons en silicone. Réfrigérer 30 min. Faire fondre 150 g de chocolat avec 10 g de beurre de cacao. Démouler les chocolats, tremper dans le chocolat fondu puis dans les graines de tournesol/courge concassées. Réfrigérer 15 min. Tremper de nouveau dans le chocolat. Tout placer au frigo.

À faire le jour J (20 minutes)

Feuilletés : Préchauffer le four à 220 °C. Dorer les feuilletés avec un peu de crème et parsemer de graines de pavot. Enfourner pour 15 min.
Salade : Mélanger la salade avec la vinaigrette et les noisettes concassées.
Mousse marine : Garnir des toasts de mousse marine.
Crème et granola : À l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères, déposer de la crème blanche sur chaque verrine de crème rose. Au moment de servir, décorer de granola au sésame.
Rochers :Sortir les chocolats 10 min avant dégustation.