Par personne : 1/2 verre d’amarante blanche – 1 verre de lait d’amande – 2 poignées de feuilles d’épinard frais – 1 c. à café de miso blanc – 1 c. à café de moutarde douce – 1 pincée de cumin en poudre – 1 œuf – 1/2 avocat
Placer l’amarante dans une casserole avec le lait d’amande et 1 verre d’eau. Porter à frémissements (bien surveiller, cela peut vite déborder) puis cuire 25 min sur feu doux. En fin de cuisson, ajouter les feuilles d’épinard hachées et mélanger jusqu’à ce qu’elles fondent. Ajouter 1 pincée de sel, le miso, la moutarde et le cumin. Couvrir. Cuire l’œuf 4 min dans une eau frémissante. Écaler. Couper le demi-avocat en tranches. Servir le porridge garni de l’œuf mollet et de l’avocat.