Pour 2 portions
50 g de graines de tournesol – 80 g de couscous de petit épeautre – 12 radis avec leurs fanes – 1 c. à café bombée de miso blanc – 2 c. à soupe d’huile de chanvre – 2 c. à soupe de jus de citron – 4 feuilles de salade verte
Tremper les graines de tournesol pendant 8h, puis égoutter. Faire gonfler le couscous 5 min en versant dessus le même volume d’eau bouillante. Nettoyer les radis et leurs fanes. Mixer les fanes avec les graines de tournesol, le miso blanc, l’huile et 1 pincée de sel. Couper les radis en tranches. Saler le couscous et mélanger avec le jus de citron. Déposer au fond de 2 bocaux quelques cuillerées de couscous, puis une couche de radis, une de beurre de tournesol, un peu de salade verte, et recommencer. Fermer le bocal et conserver au frais.