Pour 2 tartes ou 1 grande
5 courgettes – 3 tomates – 2 oignons – Huile d’olive – 8 à 10 feuilles de brick – 1 grosse tranche de bûche de chèvre – 12 olives
La veille : laver les courgettes et les tomates et couper en petits morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Placer tous les légumes dans deux grands plats à gratin et napper d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four à 180 °C pendant 1 heure, puis laisser refroidir dans le four éteint.
Le jour J : disposer des feuilles de brick dans le fond d’un ou deux plats à tarte. Badigeonner les feuilles d’huile d’olive entre chaque ajout. Emietter la bûche de chèvre dans le fond. Ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux, ainsi que les légumes confits. Saler légèrement.
Cuire au four à 200 °C pendant 20 mn environ. Servir chaud ou tiède.