Pour 4 personnes
12 pistils de safran – 20 cl de crème liquide d’amande – 6 grosses carottes – 2 échalotes – 2 feuilles de laurier séché – 40 g de fromage de chèvre frais – 4 plaques de ravioles.
La veille, déposer les pistils de safran dans un ramequin et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème liquide d’amande. Couvrir et placer au réfrigérateur. Le jour J, éplucher et couper les carottes en rondelles. Placer dans une sauteuse avec les échalotes pelées et coupées en deux et les feuilles de laurier. Ajouter un demi verre d’eau et cuire à couvert sur feu doux pendant 50 minutes. Oter le laurier et mixer les carottes, les échalotes et le jus de cuisson avec la crème au safran, le reste de crème liquide et le fromage de chèvre frais. On doit obtenir une purée fine et onctueuse. Replacer la purée sur feu doux. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole et cuire les ravioles pendant 1 minute à frémissement. Egoutter délicatement. Servir la crème bien chaude avec les ravioles.