Panier de saison
La liste des plats pour 3 repas et 1 dessert
(pour 4 personnes)
Risotto d’avoine poireaux champignons
Patates douces farcies aux haricots blancs
Lemon curd au citron de Rocca Imperiale
La liste de courses
Fruits et légumes :
- 4 Patates douces (1,5 kg)
- 4 Poireaux (1 kg)
- 14 Champignons de Paris (500 g)
- 3 citrons
- 1 salade
Vrac* et épicerie :
- 150 g de haricots blancs secs*
- 50 g de levure maltée*
- 8 biscuits spéculos*
- 100 g de sucre de canne blond*
- 200 g de gruau d’avoine
- 200ml de crème végétale
- 1 bocal de moutarde
Produits frais :
- Œufs x 3
- 1 paquet de tofu fumé (200g)
Produits du « placard Bio »
- Farine T80
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Bouillon de légume
- Fécule de pomme de terre / de maïs / arrow-root
Les recettes
Risotto d’avoine poireaux champignons
Faire tremper 200g gruau d’avoine dans de l’eau pendant 12h. Égoutter. Préparer 6 verres de bouillon de légumes. Émincer 2 poireaux. Peler et émincer 6 champignons. Faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Une fois les légumes fondants, ajouter le gruau d’avoine, le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min. Au moment de servir, saler, poivrer et ajouter 1 c. à soupe de levure maltée (et 1 cuil. à soupe de purée d’amande)
Patates douces farcies aux haricots blancs
La veille, tremper les haricots blancs dans de l’eau + bicarbonate. Les rincer et les faires cuire 40 min à petits bouillons dans une marmite d’eau.
Préchauffer le four à 180 °C. Couper les patates douces en deux dans la longueur et enfourner pour 30 min. Pendant ce temps, peler 8 champignons et les couper en cubes. Faire revenir pendant 15 min dans l’huile avec l’ail, les herbes de Provence et 1 pincée de sel. Mixer les haricots blancs cuits avec 1 c. à soupe de levure maltée, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de jus de citron et 50ml de crème végétale. Mélanger avec les champignons cuits. Sortir les patates douces du four. Racler légèrement la chair vers les bords pour faire un creux. Garnir de farce aux champignons. Enfourner pour 10 min et servir chaud.
Galette poireau et tofu fumé
Nettoyer 2 poireaux, retirer le vert et émincer le blanc. Cuire à l’étouffée (à couvert, avec un peu d’eau) pendant 15 mn. Egoutter. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une pâte à l’huile d’olive (180 g de farine de blé T80 + ½ c. à café de sel fin + 5 c. à soupe d’huile d’olive + Eau : 30ml environ), l’abaisser et la placer sur une plaque de cuisson. Tartiner avec 1 c. à soupe moutarde. Ajouter les poireaux, le tofu fumé coupé en tranches et quelques lichettes de crème. Rabattre les bords de la pâte et enfourner pour 40 mn. Déguster chaud, tiède ou froid.
Lemon curd
Bien laver 3 citrons. A l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste jaune de 2 citrons, sans aller jusqu’à la partie blanche. Presser les 3 citrons. Mélanger zeste et jus dans une casserole avec 100g de sucre. Faire chauffer sur feu doux pendant 5 mn, de manière à dissoudre le sucre. Casser 1 œuf dans un saladier et ajouter 1 c. à soupe de fécule. Battre à la fourchette, puis incorporer les 2 œufs restants. Toujours en battant, mélanger avec le jus de citron chaud puis reverser immédiatement dans la casserole. Laisser épaissir sur feu moyen, tout en remuant constamment. Le lemon curd est prêt lorsqu’il nappe la cuillère. Mettre en pot, fermer et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.