Soupe à l'oignon et coquillettes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients
- 1 algue kombu séchée
- 4 shiitakés séchés
- 6 oignons jaunes
- 50 g de ghee ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de mélanges d'algues en paillettes (Salade du pêcheur)
- 1 c. à soupe de farine T80
- 150 g de coquillettes demi-complètes
- 4 c. à café de miso brun
- fromage râpé ou 4 c. à soupe de graines de tournesol broyées avec 2 c. à soupe de levure maltée
Étapes
- Tremper la kombu et les shiitakés dans 1,5 litres d'eau pendant 3h.
- Peler et couper les oignons en 4, puis en lamelles.
- Faire revenir dans le ghee jusqu'à ce qu'ils fondent, puis augmenter le feu et laisser dorer.
- Ajouter les paillettes d'algues et la farine.
- Filtrer l'eau de trempage et la verser sur les oignons.
- Faire revenir à feu vif pendant 15 min.
- Cuire les coquillettes à part.
- Dans chaque bol, placer 1 c. à café de miso.
- Délayer en ajoutant les oignons et le bouillon.
- Ajouter les coquillettes et parsemer de fromage ou du mélange broyé tournesol/levure.
